冰箱保鲜能力如何衡量？行业新规范破解技术难题

【CNMO科技】近日,CNMO注意到，由海信冰箱牵头制定的《家用电冰箱生鲜肉类鲜度品质评价规范》正式通过审定。这一团体标准的建立，首次为冰箱行业的“肉类保鲜”能力构建了一套科学、完整且可量化的评价体系，标志着家用冰箱保鲜技术从长期的概念宣传迈入科学实证的新阶段。　　长期以来，消费者对冰箱“保鲜”功能的认知大多停留在感性层面，缺乏客观的评判标准。《家用电冰箱生鲜肉类鲜度品质评价规范》的建立则填补了这一空白。

据了解，该规范明确了包括感官评价、失重率、色差、质构以及关键生化指标——挥发性盐基氮(TVB-N)在内的多维评价方法，为衡量冰箱保鲜性能提供了清晰、统一的标尺。
　　对此，中国家用电器研究院副院长葛丰亮指出，当前家电产业正面临消费升级与技术革新的关键节点，标准化建设是引导行业高质量发展、满足用户对品质生活期待的重要举措。此次《家用电冰箱生鲜肉类鲜度品质评价规范》的出台，不仅将引导行业进行更扎实的技术研发与产品验证，推动产业向高质量、精细化发展，也为消费者选购产品提供了客观、可信的参考依据，让“保鲜”这一核心需求变得可测量、可比较，真正惠及用户的健康生活。

　　作为主要起草单位之一，海信冰箱凭借其在真空保鲜领域的领先技术，特别是其最新推出的真空磁场保鲜技术，为标准的制定提供了重要的实践依据与技术验证。　　在与此标准相关的技术验证中，海信冰箱所采用的真空磁场保鲜技术路径表现尤为突出。该技术是海信璀璨真空头等舱冰箱的核心技术，其创新性地将恒温恒湿、低压低氧的真空环境与特定磁场环境相融合。其原理在于，通过真空环境有效隔绝氧气，延缓食材氧化，同时利用磁场效应引导食物内部水分子有序排列，显著降低细胞酶的活性，从而从分子层面锁定食材的原生鲜度，实现了“外部真空防氧化、内部磁场抑酶活”的双重协同保鲜机制。

　　实测数据有力地证明了该技术的卓越效能。针对牛肉进行为期7天的储存实验显示，在海信真空头等舱冰箱中保存的牛肉，其挥发性盐基氮(TVB-N)值，优于国家一级鲜肉标准。

取出后的牛肉依然保持弹性饱满、色泽鲜润的良好状态，烹饪后口感柔嫩多汁。此外，对于荔枝等极易失水变质的水果，该技术也能实现7天后失重率仅为普通冰箱的1/6，展现出全面而显著的保鲜效果。　　业内专家指出，《家用电冰箱生鲜肉类鲜度品质评价规范》的成功审定与发布，是中国冰箱行业在肉类保鲜领域迈入标准化、科技化新阶段的重要标志。它展现了以海信为代表的中国家电企业持续创新、引领消费升级的责任与担当，持续推动着行业进步与家庭品质生活的提升。